Drupal 7 の Webform の日付フィールドはデフォルトでは「 月/日/年 」というフォーマットになっています。
これは日本では馴染みの薄いフォーマットなので、国内のプロジェクトで使用する場合は変更して使う形がほとんどになるかと思います。
明示的な説明がありませんが、こちらを変更するには日付フォーマットの「 short 」（「短い」）のフォーマットを変更すれば OK です。
たとえば「 Y/m/d 」というフォーマットを作成して選択すると日付フィールドが「年月日」（ 2015 06 17 ）という順番になります。
参考