Sublime Text 2 で特定の拡張子のファイルすべてに特定のシンタックスを適用する方法

Views -> Syntax とメニューをたどると、一番上に「 Open all with current extension as... 」という項目があります。ここでいずれかのシンタックスを選択すると、現在アクティブになっているファイルの拡張子のデフォルトシンタックスが選択したものになります。

追記 20171113: Sublime Text 3 のパッケージについてまとめてみました。興味のある方はよろしければご覧になってみてください。